Mise sous vide

Temps de conservation des fruits sous-vide au congélateur

Claire — Fri, 05 Aug 2011 16:08:00 +0200

Vous trouverez ici combien de temps se conserveront vos fruits une fois sous-vide dans votre congélateur.

Après avoir mis sous-vide vos fruits, vous pourrez les conserver environ 3 fois plus longtemps au frais dans votre réfrigérateur ou bien dans votre congélateur.

Une fois mis sous-vide voilà quelques exemples de durée de conservation de vos fruits congelés :

- raisins, rhubarbe, melons, citrons : environ 36 mois dans votre congélateur.
- cassis, cerises, fraises, figues, mirabelles, pêches, poires, pommes : environ 24 mois dans votre congélateur.
- abricots, ananas, clémentine : environ 18 mois dans votre congélateur.

Astuce :
Mettre des fruits fragiles en sachet sous-vide.
Si vous n'avez pas de boîte pour le sous-vide et que vous souhaitez mettre des fruits fragiles sous-vide dans des sachets comme les fraises, cerises..., passez-les au congélateur pendant environ 1 heure. Une fois pris par le froid, les fruits sont assez durs pour pouvoir résister à la dépression. Mettez-les rapidement sous-vide et replacez-les immédiatement au congélateur.
Vous pouvez ainsi conserver sous-vide dans des sachets des fruits fragiles sans les écraser.
Lorsque vous les utiliserez, pensez à ouvrir le sachet avant que les fruits se décongèlent et ne soient écrasés.

Temps de conservation au réfrigérateur

Claire — Sun, 27 Mar 2011 05:19:00 +0200

Comparatif de la durée de conservation de quelques aliments sous vide au réfrigérateur.

Pour comparer le temps de conservation entre un aliment à l'air libre et un aliment sous-vide, voici un petit comparatif de quelques produits courants que nous conservons généralement au réfrigérateur :
- Viande fraîche : se conserve habituellement 2 à 3 jours et sous-vide au réfrigérateur 6 à 9 jours
- Poisson frais : se conserve habituellement 1 à 3 jours et sous-vide au réfrigérateur 4 à 6 jours
- Charcuterie : se conserve habituellement 4 à 6 jours et sous-vide au réfrigérateur 20 à 25 jours
- Fromage pâte molle : se conserve habituellement 5 à 7 jours et sous-vide au réfrigérateur 14 à 20 jours
- Légumes crus : se conservent habituellement 1 à 5 jours et sous-vide au réfrigérateur 7 à 20 jours
- Fruits frais : se conservent habituellement 5 à 10 jours et sous-vide au réfrigérateur 14 à 20 jours
- Plats cuisinés : se conservent habituellement 3 à 5 jours et sous-vide au réfrigérateur 8 a 15 jours

Ces durées sont des estimations moyennes et peuvent varier notamment selon la température du réfrigérateur et la fraicheur des produits.

Nouvelle machine Takaje sur TomPress.com

Micaël — Fri, 03 Dec 2010 17:42:00 +0100

Une conditionneuse sous-vide avec un nouveau système de mise sous-vide dans les récipients.

Une nouvelle machine sous vide est arrivée sur le site

Cette nouvelle machine se décline en trois coloris : rouge, blanc et orange

Le grand intérêt de cette machine est son nouveau système de mise sous-vide dans les bocaux.

Suivez mise-sous-vide et Tom Press sur Facebook

Micaël — Wed, 28 Apr 2010 10:42:00 +0200

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Mettre des liquides sous vide

Claire — Fri, 19 Feb 2010 13:21:00 +0100

Comment mettre sous vide de la soupe, de la sauce ou des jus ?

Un rôti avec beaucoup de sauce, de la soupe, du jus de fruits frais...
Autant de liquides qu'on ne peut pas mettre sous vide à l'aide d'une conditionneuse et de sachets.

En effet, le liquide remonterait dans le sachet au moment de l'aspiration jusqu'à la machine, puis à la pompe d'aspiration qui n'y survivrai pas. De plus, la soudure serait impossible.

Pour tout ce qui est liquide vous pouvez les conserver sous-vide dans des boîtes.

Ces boîtes sont spécialement conçues pour la mise sous vide.

Une fois fermées, il suffit d'enclencher le tuyau d'aspiration sur le couvercle du conteneur d'un côté et à votre machine à vide de l'autre et de mettre en marche votre conditionneuse sous-vide.

Il existe aussi des conditionneuses pour la mise sous vide qui fonctionnent uniquement avec les boîtes et couvercles à adapter sur des conserves en verre.

Vous trouverez également des pompes manuelles aspirantes pour conteneurs sous vide.

Il existe beaucoup de boîtes pour mettre sous vide, de différentes contenances, n'oubliez pas d'adapter la taille de la boîte au volume à conserver.

Entretien de votre machine sous vide

Claire — Sat, 15 Aug 2009 19:49:00 +0200

Comment nettoyer et entretenir votre conditionneuse sous vide ?

Pour nettoyer votre conditionneuse sous vide, c'est très simple.

Tout d'abord, pour l'extérieur de la machine, passer un chiffon ou une éponge humide pour enlever poussières et éclaboussures.

Faites attention à ce que les joints et la barres de soudure soient toujours bien propre.
Une éponge humide fera très bien l'affaire.
Sur beaucoup de machines sous-vide, les joints peuvent être retirés pour les nettoyer. Lorsque ceux-ci ont quelques heures d'utilisation et se tassent ou s'applatissent par endroit, vous pouvez donc les retourner pour leur donner une deuxième vie!

Nettoyez bien la partie basse au cas il y ait du jus du liquide.
Il ne faut pas que du liquide passe dans le tuyaux d'aspiration sur le coté, cela endommagerait votre machine.

Choix des sachets sous-vide

Claire — Wed, 08 Apr 2009 07:50:00 +0200

Comment choisir les sacs pour mettre vos aliments sous vide.

Tout d'abord il vous faut des sachets gaufrés.

En effet l'utilisation de sachets lisses ne permet pas de bien faire le vide à l'intérieur.

Lors de l'aspiration, le vide sera plus facilement fait et plus rapidement grâce aux petites aspérités des sachets gaufrés.

De plus essayez de bien adapter la taille des sachets par rapport à la taille des aliments à mettre sous vide.

Si le sachet est trop grand la machine mettra beaucoup plus de temps à faire le vide.

Cuisiner sous-vide

Micaël — Tue, 07 Apr 2009 19:39:00 +0200

Les astuces et modes opératoires pour la cuisine sous-vide

La mise sous-vide des aliments est déjà largement utilisée par les professionnels et maintenant par les particuliers pour la conservation des aliments.

Il est maintenant possible de cuisiner sous-vide avec de nombreux avantages :

cuire à basse température en préservant ainsi un maximum d'éléments nutritionnels des aliments(vitamines et minéraux).
préserver les saveurs des aliments
garder une viande tendre et juteuse. La mise sous-vide avec cuisson sous-vide évite de dessécher.

Vous pouvez donc préparez des morceaux de dinde, de volailles ou de gibier que vous mettez sous-vide avec le jus de viande ou une sauce dans un sas sous-vide spécial cuisson.

Vous pouvez également cuisiner ainsi les foie gras sous-vide pour une saveur préservée et éviter ainsi de perdre de la matière lors de la cuisson.

Les sacs et rouleaux pour la cuisine et cuisson sous-vide existent dans de nombreuses tailles et conditionnements.

Bonne préparation et régalez-vous!

Temps de conservation des légumes au congélateur

Claire — Thu, 19 Feb 2009 13:51:00 +0100

Vous trouverez ici combien de temps se conserveront vos légumes une fois sous-vide dans votre congélateur.

Après avoir mis sous-vide vos légumes vous pourrez les conserver environ 3 fois plus longtemps au frais dans votre réfrigérateur ou bien dans votre congélateur.
Une fois sous-vide voilà quelques exemples de durée de conservation de vos légumes congelés.
Asperges, carottes, poivrons, navets, artichauts, oseille, céleri en branche, céleri rave : environ 24 mois au congélateur.
Epinards, fèves, haricots en grain, laitue, maïs, petits pois : environ 36 mois au congélateur.
Tomates, potiron, poireaux, oignons blancs, fines herbes, chou-fleur, concombre, courgettes, cresson, endives, choux blancs, choux rouges, choux verts, choux de bruxelles, brocolis, betteraves rouges : environ 18 mois dans votre congélateur.

Mettre sous vide

Claire — Fri, 17 Oct 2008 10:06:00 +0200

Comment bien mettre vos aliments sous vide.

Mettez vos aliments dans le sachet gaufré.

Assurez-vous que le bord du sac est propre et sec.

Mettez le bord de votre sachet entre les joints de la machine.

Faites attention à ce que le sachet soit bien à plat.

Ensuite, refermez le capot.

Il ne vous reste plus qu'à mettre la machine sous vide en marche.

Une fois l'aspiration et la soudure du sachet faite, vos aliments sont sous vide.

Astuce pour l'entretien des joints

Claire — Wed, 24 Sep 2008 09:33:00 +0200

Astuce pour l'entretien des joints de votre machine sous vide.

Il faut que les joints de la chambre de décompression de votre machine restent toujours bien propres.

Après quelques temps, si vous voyez que ces joints s'écrasent un peu, bref, qu'ils vieillissent, voilà une astuce très simple pour leur redonner une deuxième jeunesse !

Il vous suffit, si le modèle le permet, de retourner les joints pour le mettre sur l'envers puis de le remettre bien en place.

Et voilà, le tour est joué, vous avez vos joints comme neuf sur votre machine sous vide.

Temps de conservation de la viande sous vide au congélateur

Claire — Wed, 25 Jun 2008 16:21:00 +0200

Vous trouverez ici combien de temps se conserveront vos viandes une fois sous-vide dans votre congélateur.

Après avoir mis sous-vide votre viande, vous pourrez la conserver environ 3 fois plus longtemps qu'à l'ordinaire dans votre congélateur.
Une fois sous-vide, voici quelques exemples de durée de conservation de vos viandes congelées :
- bœuf, poulet, lapin : environ 36 mois dans votre congélateur.
- langue de bœuf, veau, canard, dinde : environ 18 mois dans votre congélateur.
- foie, cervelle, rognons, mouton, oie, rillettes, pâtés : environs 12 mois dans votre congélateur.

D'où vient la mise sous-vide

Claire — Thu, 12 Jun 2008 15:47:00 +0200

Un peu d'histoire pour comprendre d'où vient le conditionnement sous-vide...

La technologie du "sous-vide" n'est pas nouvelle.
C'est à Blaise Pascal, mathématicien, philosophe et écrivain français, que l'on doit les premières expériences concernant l'existence de la pression atmosphérique et donc l'existence du "vide". Les premiers essais de conditionnement de produits et de cuisson dans l'emballage remontent à 1968, avec le procédé Gatineau concernant la stérilisation des pommes de terre dans leur emballage définitif.

En 1972, le procédé a été appliqué en salaisons, en conditionnement rigide ou souple.
C'est un succès. Aujourd'hui, la plupart des salaisons utilisent cette technique.
Le développement est plus lent pour les plats cuisinés et les aliments carnés.
Si le sous-vide s'est développé si lentement, c'est que cette technique a imposé et permis une multitude de recherches microbiologiques et de mises au point de processus profitables à l'ensemble des industriels et des professionnels de la restauration.

Grâce au fait que les sachets sous-vide sont une barrière à l'oxygène qui cause la dégradation des protéines, des lipides et des hydrates de carbone, provoquée par des bactéries et/ou enzymes naturellement présents dans les aliments, la durée de conservation des produits alimentaires est augmentée.
Les aliments périssables restent frais plus longtemps, car le développement de micro-organismes est réduit.

Les poches sous-vide fournissent une barrière étanche pour éviter la perte d'humidité pour des produits tels que la viande et le fromage.
De même, les produits secs reçoivent une protection optimale contre la pénétration de l'humidité.
Les sachets sous-vide, grâce à leur étanchéité, servent de protection contre l'eau, la poussière et les micro-organismes, préservant la stérilité de vos confitures, jus, sauce une fois stérilisés.

Bienvenue sur le site spécialisé dans la conservation sous-vide

Rédacteur — Tue, 03 Jun 2008 14:56:00 +0200

Vous trouverez ici même et très bientôt, tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les machines sous-vide et la conservation sous-vide :
- les origines du sous-vide.
- descriptions et comparatifs des différents modèles disponibles sur le marché.
- conseils d’utilisation et d’entretien.

En attendant, découvrez toute la gamme de conditionneuses sous-vide sur le site de la société Tom Press.